脂肪測定儀的原理：脂肪能溶解于溶液，浸泡脂肪，然后加熱，沸點為50℃左右，當蒸發(fā)后經(jīng)過冷卻管，又變成溶液，跟脂肪樣品充分接觸，使樣品充分溶解。反復多次，直到脂肪*被溶解。然后去除盛有脂肪的容器，將其回收。稱重，計算樣品中的脂肪含量。因為溶解于溶液的還有色素、揮發(fā)油等物質(zhì)，因此又被稱為粗脂肪。